Khao man kai (ข้าวมัน ไก่) ou poulet avec du riz.
Lorsque vous commandez du Khao man kai en Thaïlande, vous obtenez généralement : du poulet, du riz, du concombre, de la soupe et de la sauce. Et même si cela semble assez simple, cela reste un plat délicieux. Il est souvent consommé au petit-déjeuner ou au déjeuner et est servi avec un bol de bouillon.
Typiquement thaï ? Non. L'origine de ce plat vient du sud de la Chine et s'appelle riz au poulet haïnan, ce qui signifie poulet poché, riz épicé, servi avec de la sauce chili et une garniture de concombre. Il a été créé par des immigrants chinois de Hainan, adapté d'un plat haïnan : le poulet Wenchang (l'un des quatre principaux plats de Hainan de la dynastie Qin). Des variantes sont apparues dans plusieurs pays asiatiques, dont la Thaïlande. C'est même un plat national à Singapour et c'est également un plat populaire au Vietnam.
Pour préparer le Khao man kai, le bouillon de poulet est d'abord préparé en faisant bouillir le poulet avec des épices telles que la coriandre, le galanga et la citronnelle. Le Khao man kai est servi avec une garniture de concombre et de coriandre fraîche, accompagné d'un bol de nam sup (un bouillon de poulet). La sauce d'accompagnement est généralement préparée avec du tauchu (également connu sous le nom de pâte de soja jaune), de la sauce soja épaisse, du piment, du gingembre, de l'ail et du vinaigre.
À Bangkok, le quartier de Pratunam est l'endroit idéal pour déguster les meilleurs Khao man kai (à proximité du Platinum Fashion Mall, de CentralWorld et de Ratchaprasong Intersection). Certains restaurants de Pratunam ont reçu un prix Bib Gourmand du Guide Michelin en 2018 pour cela. Vous pouvez également manger un délicieux Khao man kai à Bang Sue, Yaowarat et Phasi Charoen près de la station BTS Bang Wa.
Si vous voyagez en Thaïlande et aimez les plats simples et savoureux, le Khao man kai est définitivement un plat à essayer. On le trouve dans de nombreux restaurants et stands de rue à travers le pays et offre une version unique de la cuisine thaïlandaise.
Préparez vous-même du Khao man kai (poulet avec du riz)
Ingrédients pour Khao Man Kai
Pour le poulet :
1 poulet entier d'environ 1,5 kilos
2 litres d'eau
4 gousses d'ail écrasées
4 tranches de gingembre
2 oignons nouveaux
1 cuillère à soupe de sel
Pour le riz :
400 grammes de riz au jasmin non cuit
4 cuillères à soupe de graisse de poulet ou d'huile végétale
4 gousses d'ail, finement hachées
4 tranches de gingembre, finement hachées
800 ml de bouillon de poulet (issu de la cuisson du poulet)
1 cuillère à soupe de sel
Pour la sauce :
4 cuillères à soupe de sauce soja foncée
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2 gousses d'ail, finement hachées
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 à 2 piments rouges frais, finement hachés (au goût)
2 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
Pour la garniture :
coriandre fraîche
tranches de concombre
Oignons nouveaux, finement hachés
Recette de Khao Man Kai :
Commencez par le poulet : remplissez une grande casserole d’eau et ajoutez le poulet avec l’ail écrasé, les tranches de gingembre, les oignons nouveaux et le sel. Portez l’eau à ébullition puis réduisez le feu à doux. Faites cuire le poulet pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirez le poulet de la casserole et laissez-le refroidir. Sauvez le stock.
Préparez le riz : Rincez le riz jasmin sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez le riz.
Faites chauffer la graisse de poulet ou l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail et le gingembre finement hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez le riz égoutté et remuez bien pour que le riz soit enrobé de la graisse et des saveurs de l'ail et du gingembre.
Ajoutez le bouillon de poulet au riz dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez le sel, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez cuire le riz pendant environ 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé et que le riz soit cuit. Laissez ensuite reposer le riz encore 5 à 10 minutes avec le couvercle sur la casserole.
Préparez la sauce : Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol et remuez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Coupez le poulet refroidi en morceaux.
Servez le Khao Man Kai en répartissant le riz dans des assiettes et en ajoutant les morceaux de poulet. Garnir de coriandre fraîche, de tranches de concombre et d'oignons nouveaux finement hachés.
Servez la sauce séparément ou versez-en un peu sur le poulet et le riz.
Profitez de votre Khao Man Kai !
Article original, https://www.thailandblog.nl/eten-drinke ... met-rijst/